冬眠十天的面包团，口感还是一样的棒！

已经冬眠十天的面包团，口感还是一样的棒！这收藏的方法太棒了！不用怕没时间玩面包了噢！

5°C 冷藏液种
(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间) 
高筋面粉 - 300g 
冷水 - 300g 
酵母 - 1g=1/4tsp
做法： 
把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时， 然后放去冰箱冷藏，发酵至少18 个小时，或有很多泡泡就表示可以用了。

面团食谱： 
冷藏液种 - 200g 
高筋面粉 - 330g 
奶粉 - 20g 
幼糖 - 70g 
鲜奶/冷水 - 75g 
酵母 - 5g 
盐 - 5g 
鸡蛋 - 1 粒
牛油 - 40g
一般面包做法

冷冻收藏法：
任何面包团都可以冷冻收藏法。把打好或打出膜的面包团， 不必发酵，依下次要做的重量分包，分别用密封袋子包起来，别包的太紧，再放入盒子，记得不必发酵噢！然后放入结冰格即冷冻格收藏。冷冻收藏法，只能解冻一次，把适量的面团从冰格拿出，大概30-40分钟完全解冻，面团回软后沾手粉把面团分割，排气，造型或包馅，最后发酵至双倍大大约45-60分钟，搽蛋液后送入烤箱烘烤。

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冬眠冷冻法的帖子有点长，所以我稍微整理了一下，冬眠法是：
1. 麵糰用No.8打兩次。
2. 不用發酵，分團包好，或者用盒子裝好。
3. 直接丟入冷凍箱冷凍。
4. 要吃的前一天晚上，從冷凍櫃放入冰箱普通櫃讓它自然解凍。
5. 第二天早上從冰箱普通櫃拿出來整形、分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟）才拿去烘烤。
6. 如果當天要吃，就放入外面室溫一個小時解凍，然後分割、排气、包馅、造型、發酵至双倍大（大约45-60分钟）才拿去烘烤。