2013年11月5日星期二
Tesco Breadmaker 面包机打面团
休息了一阵子没有玩面粉，也没有更新我的部落格。。。
是我遇到瓶颈了吗？还是自己在钻牛角尖？？
心情一直感觉低落，毫无生气的。。。
在脸书上几位比较熟悉的朋友都纷纷来关心我的状况~~
嗯 我想我是幸运地，可以认识到这班朋友，觉得虽然大家身在不同的地方，也不曾见面，可是却透过脸书这个平台，可以常常聚在一起学习，互相鼓励，真的很感恩~❤
嗯 努力调整心情后，充充电，重新再出发\(^o^)/~
现在我有了新的小帮手~Tesco面包机（Tesco Breadmaker BM10），以后我就可以轻轻松松的做面包了\(^o^)/~
由于还不是很会操作这架面包机，于是找G大哥帮忙，找到了美女Christina Goh的家，O(∩_∩)O谢谢她分享的如何使用面包机打面团的过程(TESCO BRAND BM07)，让我可以更快的懂得使用这架面包机的基本功能 O(∩_∩)O
首先我们要知道放入材料的方法。。。
1）首先放入湿的材料，比如鸡蛋、牛奶、马铃薯泥、金瓜泥、汤种等等
2）接着放入干的材料，比如面粉，奶粉，盐和糖各放一边，中间挖个小洞，放入酵母。
3）然后用面粉把小洞盖起来。
很简单吧？然后接着就是要开始搅拌材料啰。。。
经过几个月的使用，这架面包机的一些搅拌面包面团的方法，我把它分为以下3种方法。。。。
【方法①】
用⑧号dough搅拌20分钟，按stop，加入牛油，再按回⑧号dough搅拌+发酵直到时间完成，完成时面包机会哔哔响。（时间20+1.30=1个小时50分钟）
【方法②】
用⑧号dough搅拌20分钟，按stop加牛油，再用⑧号dough搅拌20分钟，按stop后需要让面包机休息至少5-10分钟（面包机会过热，screen 会出现 HHH，不能继续操作，需要关电休息稍微冷却）然后第三次用⑧号dough搅拌+发酵1.30分钟。（时间 20+20+10（休息）+1.30=2个小时20分钟+/-）
【方法3】
用⑧号dough搅拌20分钟，按stop加入牛油，转按①号basic，搅拌+发酵直到时间显示剩下1.30分钟时按stop，取出面团排气、分割、滚圆。。。（时间 20+(1.23-1.25左右)=1个小时45分钟+/-） 但是用这个方法要注意时间，用①号basic搅拌3次+发酵至时间显示在1.30分钟左右时，要记得取出面团，不然它就会继续被烘烤成土司了。除非你是打算做土司，这个时候可以取出搅拌刀，这样土司烤好后会比较容易脱模，而且底部也不会太大个洞。
以上的方法是用这架面包机来搅拌做面包的面团+基本发酵，接下来的就是做面包的基本流程。。。就是取出面团排气、分割、滚圆、松弛、做造型、最后发酵、烘烤前装饰、烘烤。
在这3种方法里面，我比较喜欢用【方法③】，比较起来，时间短，面团的薄膜比【方法①】的美。虽然用【方法②】打出来的薄膜会比较薄和美，但是搅拌+发酵再加面包机过热需要休息的时间，就觉得时间会稍微长了一些，但是如果时间充足和应许的话，不妨一试。
其实只要你摸熟了方法，不管什么食谱，都可以把它改成面包机的做法哦～加油！祝大家烘焙愉快(*^__^*)
Tesco面包机的control panel
面包机的搅拌刀，它不像blender搅拌机那样的刀叶，
不会割伤手，但是它在旋转着的时候还是要小心，
手不要去碰到哦O(∩_∩)O
图示如何拆除(open)和安装(close)搅拌桶
以下是我做马铃薯面包，打面团时的步骤，给大家做为参考～
不会割伤手，但是它在旋转着的时候还是要小心，
手不要去碰到哦O(∩_∩)O
图示如何拆除(open)和安装(close)搅拌桶
以下是我做马铃薯面包，打面团时的步骤，给大家做为参考～
首先，放入湿的材料～牛奶，鸡蛋，马铃薯泥。
接着放入干的材料～筛入高筋面粉，奶粉、盐和糖各放一边，中间挖个小洞，放入酵母。
再把小洞盖起来
按【menu】选择【8】(dough)，再按【start】，就会开始搅拌面团20分钟。
20分钟后按【stop】，这个时候加入室温软化的牛油。
接着按【1】(basic)，选择面团的大小，
如果是烤土司，还要选择面包烤好后的颜色，建议选【light】
然后按【start】。。。【1】这个程序会搅拌3次，每搅拌一次会停一下。。。
搅拌到第二次时会【哔、哔、哔】的响，如果是做干果土司，
当这个第二次搅拌停下来的时候，就可以加入干果进去，它会继续搅拌第三次～
当搅拌完3次+发酵，时间显示在1:30时，就可以取出面团
（如果是做土司，这个时候可以取出搅拌刀，再把面团放回进去，让面包机继续完成）
我只是用来搅拌面团和发酵，所以我就取出面团，然后排气，分割，松弛，做造型，
最后发酵，烘烤。。。完成\(^o^)/~
如果是烤土司，还要选择面包烤好后的颜色，建议选【light】
然后按【start】。。。【1】这个程序会搅拌3次，每搅拌一次会停一下。。。
搅拌到第二次时会【哔、哔、哔】的响，如果是做干果土司，
当这个第二次搅拌停下来的时候，就可以加入干果进去，它会继续搅拌第三次～
当搅拌完3次+发酵，时间显示在1:30时，就可以取出面团
（如果是做土司，这个时候可以取出搅拌刀，再把面团放回进去，让面包机继续完成）
我只是用来搅拌面团和发酵，所以我就取出面团，然后排气，分割，松弛，做造型，
最后发酵，烘烤。。。完成\(^o^)/~
如果对面包基本流程不太清楚的朋友，可以看看这篇由烘焙达人君之分享的：面包新手攻略
还有Carol老师分享的：在家做面包-新手篇
大型的搅拌器太贵了，我还负担不起，这架面包机我是当成搅拌机来用的，暂时还没遇到什么问题，还不错用。
你可以在搅拌完成后，在进行发酵前，拉起面团，用手撑开成薄片不容易破，上面可以看到像网状，就是搅拌到可以拉出薄膜的阶段了。
方法（1）
用⑧号dough功能搅拌20分钟后按stop，加入牛油后再次启动⑧号搅拌20分钟，就已经是薄膜的阶段了，接着是发酵。（⑧号的dough功能，前20分钟是搅拌，接下来的1.10分钟是发酵）
方法（2）
用⑧号搅拌20分钟后按stop，加入牛油后用①号basic搅拌3次，也可以达到薄膜的阶段。
但是用这个方法要注意时间，用①号basic搅拌3次+发酵至时间显示在1.30分钟左右时，要记得取出面团，不然它就会继续烘烤成土司了。
8号dough==>搅拌面团+发酵。
9号jam==>可以做果酱、做肉松、
12号bake==>可以把完成发酵、排气、杆卷好的面团用12号来进行烘烤。例如双色吐司。
其它的功能我还没用到(*^__^*) 嘻嘻
First time, I use the method from tesco manual but failed.
2nd time, I used the method that you teach still failed.
After pouring the water, should I pour in the cooking oil ( I use cooking oil not butter) ?
I really dunno wat to do cos I also dunno where gone wrong.
Thanks.
任何食譜都適合。
Tesco面包机的basic，2.0lb 的是3:00，1.5lb的是2:53。
Thank you so much for your sharing, Due to some health condition, may I know if I wish to use gluten free flour & yeast free (can we use baking powder as substitute) to bake bread? Do you have any idea or suggestion? Thank you & regards.
yeast ≠ baking powder，酵母和发粉是不同的东西，做面包方面，发粉不能取代酵母。
sweet = 做甜面包
sandwich = 做三明治面包
甜面包=食谱里的糖分量比较高的面包。
which brand flour you suggest to buy ? coz i'm new hand.
面包 ？介绍给我可以吗？更要注意什么吗？
我现在是用着 Mauripan牌子的instant yeast。
我没耐性自己养天然酵母，或者你可以自己试试看。
如果有出烟和朔胶味道，是正常的。
倒掉搅拌桶里面的水，待搅拌桶冷却，沥干或抹干水后就可以正常使用了。