白糖糕——脍炙人口的广东传统糕点

白糖糕——脍炙人口的广东传统糕点

  (2012-12-07 05:38:22)

标签：  高雅生活   美食   脍炙人口   广东传统糕点   白糖糕

分类： 中式点心

   白糖糕也叫伦教糕，是广东珠江三角洲脍炙人口的传统糕点，白糖糕始创于明朝时，广东顺德伦教的一个梁姓小贩，据说该小贩蒸松糕时失手，令粉质下坠，但蒸出来的反而深受欢迎，人人吃过都认为这种新的糕点质地爽滑，颜色晶莹洁白，口感清甜、弹牙、爽口。食客称之为「伦教糕」，后来又称为「白糖糕」。在广东大多数的港式或者粤式茶楼都有白糖糕供应，凡是品尝过「白糖糕」的人，都会被这种看起来其貌不扬，吃起来口感爽滑、清甜的糕点所吸引。
   一直很想做白糖糕，可是一想到要发酵6、7个小时，就怕怕了，而且发酵得不好，还带酸味，有一定的难度。某天在一个英文博客上（Rose's Kitchenette，好像是新加波的中国人)看到一个简单的方子，只要发酵2个小时，而且制作简单。于是马上做了一次，还算成功。为什么说，还算成功呢？因为正宗的白糖糕，蒸出来中间分开两层，切开还有一条条的“蜂巢”状纹路。我第一次做的，只有下层有“蜂巢”状纹路，上层还是松糕的样子。可是口感和味道跟小时候吃的一模一样，虽然不够完美，还是忍不住发上微博，想不到反应热烈，很多的朋友都私信问我要方子，因为我的朋友都是广东人，都喜欢这个白糖糕，呵呵。本来想再做一次做得完美一点再发上来，可是为了满足各位亲朋好友的要求，提前将方子公开。
  
    白糖糕

  




   材料：
     粘米粉 140克
     白糖 110克（原方140克）
     水300ml（分成2份：150ml+150ml）
     盐 1/8 茶匙
     酵母粉 1/2茶匙
     水 1大匙
     油 少许

   做法：
     1.粘米粉加水150ml用手动打蛋器拌至没有粉粒；另外15oml的水加入白糖、盐一起煮溶，稍微放凉后倒入粘米粉浆里混合，拌匀；
     2.酵母粉加水1大匙；
     3.拌均匀后加入做法1.中混合，盖上保鲜膜，发酵2小时，直至表面出现细小的气泡；（如图3.）
     4.取一个大的不锈钢碟，首先将不锈钢碟蒸热，再在碟里抹一层油，将发酵好的粉浆倒入，不要太厚，1厘米左右就可以（我做的，还是太厚），然后放入已煮开水的蒸锅里，蒸25分钟，即可取出；
     5.放凉后，切块。（切记：一定要放凉后，再切块，我的就是没有放凉就马上切开，所以很不工整）

    ×白糖糕要在完全自然的状态下摊凉后食用，不适合加热，或放入冰箱储藏，常温下可保鲜2天。