好吃餛飩的秘密

好吃餛飩的秘密全在這15個食譜里了，保證有你不知道的！

先說一個做餛飩的小竅門

調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃

煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃

再來一個餛飩皮的小方法

當然現在更多的人是選擇在外面直接購買餛飩皮，但是每個人也知道買的還是沒有自己做的好吃哈！1、麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，儘量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。

和面的時候最好放個雞蛋在裏面，面不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。

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2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。

接下來重頭大戲來了，就是餛飩菜譜了！

一、蝦仁餛飩

食材：蝦，餛飩皮、雞蛋。鹽、蔥、姜、油

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做法：

1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。

2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽，蛋清，橄欖油，攪拌上勁。

3、取一張餛飩皮，入上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。

4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

二、鮮肉餛飩

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食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法：

1、涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽，雞精，生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2、餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3、鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4、煮餛飩的湯加紫菜，榨菜碎、香蔥，鹽，雞精即可食用。

三、薺菜餛飩

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食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法：

1、薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝乾水份，薺菜剁成茸，肉餡用水攪拌打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。

2、用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。

四、牛肉餛飩

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食材：牛肉餡，餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法：

1、牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋。放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。

2、用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。

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3、再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對摺，用手把餛飩捏皮捏合住即可。

五、紅油餛飩

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食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油。胡椒粉。

做法：

1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。

2、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。

六、香菇餛飩

食材：香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。

做法：

1、肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌到上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。

2、香菇、胡蘿蔔剁碎，擠去多餘水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。

3、取一個餛飩皮將肉餡放到一角，捲起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。

4、鍋中做水，放入此菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。

七、方便餛飩

食材：餛飩皮100克，豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒，鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。

做法：

1、肉餡放入大碗中，放醬油，花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水攪拌打上勁，放入切成細末的胡蘿蔔、生薑末和蔥末，放入鹽、油，順著原來攪拌的方向攪拌均勻。

2、取一張餛飩皮在中間靠上面的地方入上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元寶餛飩。

3、包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點沒。

4、將餛飩放放盤中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8－10分鐘。

5、將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，呼怕時候只需要將調料倒入錕飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2－3分鐘即可。

八、麻醬拌餛飩

食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、澱粉、小蔥、蝦皮、耗油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法：

1、將肉餡中加入雞蛋，胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、耗油和鹽等調味料。順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。

3、芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4、水開下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油，醋等調味料即可。

九、酸辣餛飩

食材：豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖3克，味精3克，蝦米15克，蔥10克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋20ml，醬油15ml,熟豬油3克，白鬍椒3克，油辣椒。

做法：

1、提前將蝦米用溫水浸泡到軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米，蔥，姜都切成均勻的末。

2、在豬肉餡里加入切碎的蔥，姜，蝦米，加入鹽，雞蛋，白糖，味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3、取一張餛飩皮放於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩，

4、湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋，醬油，糖，白鬍椒，熟豬油等 調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己的口味淋入適量的油辣椒即可。

十、脆皮餛飩

食材：豬腱子肉、鮮蝦，餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉。熟花生油。

做法：

1、腱子肉餡加入五香粉，雞精，生抽醃製入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末、鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽醃製後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加先是鹽，醃製片刻。

2、餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對提捏。

3、將屜布打濕擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。

4、電餅鐺中放適量油煎錕飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。

十一、炸鮮肉餛飩

食材：餛飩皮，豬肉200克，大蔥2根，鹽，胡椒粉3克，糖2克，料酒20克，生抽20克，香油，雞精。

做法：

1、豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。

2、豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花，鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。

3、鍋中加入油燒放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。

十二、茄汁餛飩

食材：肉餡100克，餛飩皮100克，菠蘿，雞蛋1個，姜，番茄醬，糖，白醋，料酒，鹽，油。

做法：

1、在肉餡中加入薑末，胡椒粉，鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個謝攪拌上勁，醃製5分鐘。

2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上摺疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。

3、鍋中燒熱油，下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。

4、鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖，白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5、在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。

十三、生煎餛飩

食材：餛飩皮適量。豬肉200克，蚝油1小匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，雞蛋清1個，芝麻油1/2小匙，鹽，蔥花，熟黑芝麻。

做法：

1、豬肉洗凈瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。

2、取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。

3、平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。

4、打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

十四、雞腿餛飩

食材：雞腿2隻，木耳，油菜，餛飩皮，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉。

做法：

1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，味精，香油攪拌均勻。

2、雞骨和其它部分加入蔥姜，料酒煮成雞湯。

3、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟。

4、木耳，菠菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽，胡椒粉，香油即可。

十五、骨湯餛飩麵

食材：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法：

1、豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨。

2、豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。

3、鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。

4、油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯，裏面加入少許鹽和醬油、醋。

5、將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。

餛飩包法詳細圖解

一：把餡料放到餛飩皮中間。

二：在餛飩皮內側沿著四條邊塗涼水，把餛飩皮沿著中間對摺。

三：把餛飩再次對摺，以肉餡的邊為界。

四：把餛飩向內彎曲（開口沖外，肉餡沖自己）

五：用力捏合餛飩的角（在角上先塗清水以防散開）

一個餛飩包好！