Thursday, August 24, 2017
Wednesday, August 23, 2017
好吃餛飩的秘密
好吃餛飩的秘密全在這15個食譜里了，保證有你不知道的！
先說一個做餛飩的小竅門
調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃
煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃
再來一個餛飩皮的小方法
當然現在更多的人是選擇在外面直接購買餛飩皮，但是每個人也知道買的還是沒有自己做的好吃哈！1、麵粉加涼水、一點鹼和成麵糰，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加乾麵粉，儘量擀開，但至一定程度就擀不薄了。這時以玉米澱粉取代麵粉，就可擀至隨意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM見方的片。
和面的時候最好放個雞蛋在裏面，面不要太軟，要比擀麵條要薄.擀到合適的時候把擀麵棍從中抽出來，用刀把面切成8公分寬再把麵皮撣開，一條一條羅好，用刀再切就可以了.抽擀麵棍前要在面上多撒乾麵粉，防止粘連。
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2 餛飩餡的做法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
接下來重頭大戲來了，就是餛飩菜譜了！
一、蝦仁餛飩
食材：蝦，餛飩皮、雞蛋。鹽、蔥、姜、油
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做法：
1、新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。
2、用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽，蛋清，橄欖油，攪拌上勁。
3、取一張餛飩皮，入上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。
4、燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
二、鮮肉餛飩
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食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。
做法：
1、涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽，雞精，生抽少量順時針方向攪拌均勻。
2、餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。
3、鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。
4、煮餛飩的湯加紫菜，榨菜碎、香蔥，鹽，雞精即可食用。
三、薺菜餛飩
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食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。
做法：
1、薺菜剪去根部洗凈，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝乾水份，薺菜剁成茸，肉餡用水攪拌打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。
2、用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
四、牛肉餛飩
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食材：牛肉餡，餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。
做法：
1、牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋。放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。
2、用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一厘米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。
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3、再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對摺，用手把餛飩捏皮捏合住即可。
五、紅油餛飩
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食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油。胡椒粉。
做法：
1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻。
2、雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。
3、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。
六、香菇餛飩
食材：香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。
做法：
1、肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌到上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。
2、香菇、胡蘿蔔剁碎，擠去多餘水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。
3、取一個餛飩皮將肉餡放到一角，捲起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。
4、鍋中做水，放入此菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。
七、方便餛飩
食材：餛飩皮100克，豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、干辣椒，鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。
做法：
1、肉餡放入大碗中，放醬油，花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水攪拌打上勁，放入切成細末的胡蘿蔔、生薑末和蔥末，放入鹽、油，順著原來攪拌的方向攪拌均勻。
2、取一張餛飩皮在中間靠上面的地方入上餡料，朝里卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元寶餛飩。
3、包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點沒。
4、將餛飩放放盤中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8－10分鐘。
5、將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，呼怕時候只需要將調料倒入錕飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2－3分鐘即可。
八、麻醬拌餛飩
食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、澱粉、小蔥、蝦皮、耗油、紅椒油、醬油、醋、鹽。
做法：
1、將肉餡中加入雞蛋，胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、耗油和鹽等調味料。順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後兩端折在一起，用手指將兩端按壓連接，包好。
3、芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。
4、水開下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油，醋等調味料即可。
九、酸辣餛飩
食材：豬肉末500克，雞蛋1個，鹽8克，白糖3克，味精3克，蝦米15克，蔥10克，姜10克，餛飩皮，豌豆苗200克，香醋20ml，醬油15ml,熟豬油3克，白鬍椒3克，油辣椒。
做法：
1、提前將蝦米用溫水浸泡到軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米，蔥，姜都切成均勻的末。
2、在豬肉餡里加入切碎的蔥，姜，蝦米，加入鹽，雞蛋，白糖，味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
3、取一張餛飩皮放於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩，
4、湯鍋中的水燒沸後，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋，醬油，糖，白鬍椒，熟豬油等 調料，做成酸辣餛飩的調料汁。
5、湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己的口味淋入適量的油辣椒即可。
十、脆皮餛飩
食材：豬腱子肉、鮮蝦，餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉。熟花生油。
做法：
1、腱子肉餡加入五香粉，雞精，生抽醃製入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末、鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽醃製後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加先是鹽，醃製片刻。
2、餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對提捏。
3、將屜布打濕擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。
4、電餅鐺中放適量油煎錕飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。
十一、炸鮮肉餛飩
食材：餛飩皮，豬肉200克，大蔥2根，鹽，胡椒粉3克，糖2克，料酒20克，生抽20克，香油，雞精。
做法：
1、豬肉大蔥洗凈，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2、豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花，鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。
3、鍋中加入油燒放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。
十二、茄汁餛飩
食材：肉餡100克，餛飩皮100克，菠蘿，雞蛋1個，姜，番茄醬，糖，白醋，料酒，鹽，油。
做法：
1、在肉餡中加入薑末，胡椒粉，鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個謝攪拌上勁，醃製5分鐘。
2、將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上摺疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。
3、鍋中燒熱油，下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。
4、鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖，白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。
5、在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。
十三、生煎餛飩
食材：餛飩皮適量。豬肉200克，蚝油1小匙，醬油1小匙，白糖1/2小匙，雞蛋清1個，芝麻油1/2小匙，鹽，蔥花，熟黑芝麻。
做法：
1、豬肉洗凈瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。
2、取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。
3、平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干。
4、打開鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
十四、雞腿餛飩
食材：雞腿2隻，木耳，油菜，餛飩皮，蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉。
做法：
1、將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡加入蔥薑末，料酒，鹽，胡椒粉，味精，香油攪拌均勻。
2、雞骨和其它部分加入蔥姜，料酒煮成雞湯。
3、取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟。
4、木耳，菠菜焯燙後放入餛飩中，調入鹽，胡椒粉，香油即可。
十五、骨湯餛飩麵
食材：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。
做法：
1、豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨。
2、豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。
3、鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。
4、油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨湯加入熱水稀釋成麵條湯，裏面加入少許鹽和醬油、醋。
5、將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。
餛飩包法詳細圖解
一：把餡料放到餛飩皮中間。
二：在餛飩皮內側沿著四條邊塗涼水，把餛飩皮沿著中間對摺。
三：把餛飩再次對摺，以肉餡的邊為界。
四：把餛飩向內彎曲（開口沖外，肉餡沖自己）
五：用力捏合餛飩的角（在角上先塗清水以防散開）
一個餛飩包好！
15種傳統和多種口味的雞蛋糕--食譜
15種傳統和多種口味的雞蛋糕--食譜
傳統雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為傳統雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量傳統雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可
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蜂蜜雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
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再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為蜂蜜雞蛋糕面煳。
5.將圓形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量蜂蜜雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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小巧香橙雞蛋糕（低脂版）
材料
【濕材料】：
1. 雞蛋 - 3個
2. 糖 - 80g
4. 橙汁 - 2湯匙
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5. 小蘇打- 1/4茶匙
【干粉類】（先全放進篩子裡過篩混勻備用）
5. 麵粉 - 80g
6. 玉米澱粉 - 10g
7. 泡打粉 - 1茶匙
做法
1、在個乾淨無油的盆子裡，用手提電動打蛋器高速攪打雞蛋及細砂糖20分鐘。
2、加入小蘇打粉，繼續攪拌5分鐘。這時的蛋糊已經非常綿密了，而且提起打蛋器可以用留下來的蛋糊寫個8字，字體可以維持大約8秒鐘。不行的話再多打三分鐘。
3、加入香橙末及橙汁稍微拌一下。
4、把過篩好的乾粉分三次用上下攪拌的手法拌入蛋糊內。千萬別大力攪拌，避免麵糊消泡。
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5、把麵糊倒入矽膠模具中，或墊了紙杯的小模具，開水上鍋，用中火蒸10～15分鐘（依模具大小決定）
6、可以隨意撒些蜜餞屑裝飾增添風味。
小訣竅
1、如果有自發麵粉可以單用自發麵粉90g，把自發麵粉過篩一遍。
2、必須先準備一鍋的沸水才來製作蛋糕。不能把麵糊打好了才來煮開水，不然麵糊久放消泡了，蒸出來的小蛋糕就會很硬。
3、小蘇打的作用是防止雞蛋糊消泡。
脆皮雞蛋糕
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材料
做法
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
抹茶雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為抹茶雞蛋糕面煳。
5.將愛心形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量抹茶雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，放上適量紅豆餡，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
檸檬香雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約8分滿），再放入適量奶油布丁餡，蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約1∼2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
蔓越梅雞蛋糕
材料
做法
1.將雞蛋，白糖和白糖粉一起用打蛋機高速打至發泡。
2.再篩入麵粉，酵母，鹽一起中速打均勻。
3.準備4個小碗，在飯碗的一圈塗上一層的無鹽黃油。
4.在碗的底部灑上適量蔓越梅干，然後將麵糊倒入碗中，大約半碗。
5.全部的麵糊都倒完後，將碗放入蒸鍋里蒸熟即可，大約10分鐘。
6.將蛋糕輕輕的用刀刮出來，稍涼即可食用。
巧克力雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開小火煮至50℃（即手指試溫有熱的感覺）後熄火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.材料C放入鋼盆調勻，將材料D融化加入，再加入作法3中輕輕拌勻，即為巧克力雞蛋糕面煳。
5.將兔形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將巧克力雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約1∼2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
雞蛋糕
材料
做法
(1)將麵粉過篩，奶油隔水加熱融化。
(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
(3)然後再將麵粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
(4)在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油，然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹籤沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和後，再用錐子挑動燒烤至熟。
(5)如果你有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之後(面煳表面與洞口大約留下1〜2mm的高度)，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。
雞蛋糕
材料
a.雞蛋50g,白砂糖35g,鹽1/4小匙
做法
1.將材料c放一起拌勻備用
2.材料a用攪拌器攪打均勻
3.曬入材料b的粉類，繼續用攪拌器快速攪拌至呈乳白色麵糊狀
4.加入材料c，邊加入邊用攪拌器拌勻。麵糊蓋上保鮮膜再室溫下靜置15分鐘左右
5.將麵糊舀入模具內，烤箱預熱185度，中層上下火約20分鐘
老式雞蛋糕
材料
做法
1.雞蛋加入白糖放入無油無水的容器中
2.隔溫水打發至蛋糊變稠，基本沒有大的氣泡
3.低筋麵粉過篩
4.將麵粉倒入雞蛋糊中
5.翻拌均勻後，再倒入植物油
6.再攪拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入小紙杯中
8.烤箱180度預熱，中層烤15分鐘左右
柚香雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為柚香雞蛋糕面煳。
5.將小熊形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將柚香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約1∼2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
桂香雞蛋糕
材料
做法
1.將鋼盆中加水，開中火煮至50℃之水溫（即手指試溫有熱的感覺）後轉小火備用。
2.再取另一鋼盆，放入材料A，置於作法1上，邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫，即可移開。
再用電動攪拌器高速打發，讓蛋煳包入空氣，攪打至蛋煳呈光滑細緻，用打蛋器拉起蛋煳會呈明顯紋路，但馬上消失的狀態，再以低速攪拌30秒，使蛋煳更顯細緻均勻。
3.將材料B過篩，加入作法2中，用刮刀快速由下往上掏起，使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化，取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻，再全部加入拌勻，即為桂香雞蛋糕面煳。
5.將花朵形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，取適量桂香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（約6分滿），然後待面煳冒出孔洞，略呈固態。
6.再倒面煳至另一個凹槽內（約5分滿），等面煳呈形即為底部，再用尖錐挑起作法5當蓋子，快速蓋在底部上面，以小火繼續燒烤，烤約1∼2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模，再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
蜂蜜雞蛋糕
材料
做法
【準備工作】：
1、雞蛋恢復室溫。
2、剪模具底部大小的橫豎兩張油紙（便於脫膜）。
3、蜂蜜和熱水調成糖漿。
4、烤箱預熱180度
【具體步驟】：
1、把恢復到室溫的雞蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6-7分發。
2、一點點加入蜂蜜和熱水調成的糖漿，打到完全融合（用抄抄起蛋糕液滴落時有明顯痕跡）。
3、分2-3次篩入麵粉，攪拌均勻。
4、把蛋糕液倒入模具里，震一下。
5、180度烤10分鐘蛋糕上色後蓋上一層錫紙，烤箱降溫到170度，烤40-45分鐘。
胡蘿蔔雞蛋糕
材料
做法
1.將胡蘿蔔去皮，刨成細絲條狀備用。
2.取一鋼盆，倒入材料B攪拌均勻後，再加入過篩後的材料C拌勻。
3.再將作法1加入作法2中拌勻備用。
4.再取一鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡後，再與作法3混拌均勻，即為胡蘿蔔面煳。
5.將貓咪形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，將胡蘿蔔面煳倒入烤模的凹槽內（約9分滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約1∼2分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
Sunday, August 13, 2017
An Amazing Experience in Andaman Langkawi by Lulubelle Klang
My family and I had a wonderful stay at this beautiful resort situated at Datai Bay. Our 5 day stay ended too fast for our liking and now that I’ve returned to the concrete jungle, I find myself longing for the tranquility and beauty of the surrounding rainforest with its resident Dusky Leaf Monkeys, Colugos (flying lemurs), Hornbills, Black Giant Squirrels, White Bellied Sea Eagles, Bhraminy Kites, Tokay Geckos and so much more. It is my opinion that the Datai Bay beach is the most beautiful and pristine beach on Langkawi - not only is it a white sand beach with clear emerald green waters and a coral reef, but it’s also where the rainforest meets the sea.
I had booked 2 deluxe rainforest rooms for my family of 4 adults and 3 children. We were however upgraded to interconnecting treetops deluxe rooms with partial views of the sea. The rooms were spacious, and we didn’t need to have rollaways for my children as the sofas were converted into beds for all 3 of them. We woke up every morning to a symphony only nature herself could orchestrate, and went to bed every night with the sound of waves crashing upon the beach.
We joined both the complimentary morning and evening nature walks with JungleWalla. During our evening walk our group was delighted and privileged to have seen more than five of the elusive flying lemurs in action. It was truly an amazing sight seeing them glide from tree to tree. On another night my daughter stumbled upon a wild boar just a few feet away from the swimming pool. Indeed, the rainforest around the resort is full of surprises. One should also kayak Datai Bay for a stunning view of the Mat Cincang mountain range from the sea.
We found the staff friendly and helpful. My son fell and hurt his leg and Farida from The Restaurant tried to arrange for the nurse (who was, unfortunately, on emergency leave that day) while Aziman from Concierge personally followed up with my son at the Kids Club to make sure that he was okay and did not require any further medical assistance (I hope I got their names right!). Of course there a few niggling service issues like items requested not arriving on time or not at all (eg. we had to personally obtain toilet paper rolls from one of the housekeeping staff cleaning another room as what we’d requested never arrived).
I would have to agree with many of the reviewers that dining at the resort is very expensive. For our first dinner at the resort, we paid over RM200 at the Beach Bar for a fish we’d booked at the beach (the 4pm Fisherman’s Catch). However the fish wasn’t very fresh and poorly cooked. In comparison we paid the same amount for TWO larger, tastier and most definitely fresher fishes (caught in front of us) at The Hole in the Wall floating restaurant at the Kilim River Geoforest Park. We did however enjoy our meal at The Japanese Restaurant as well as the Seafood BBQ buffet and our breakfasts at The Restaurant.
We truly had an amazing experience at this beautiful resort and would definitely recommend it to anyone wishing to get away from it all.
I had booked 2 deluxe rainforest rooms for my family of 4 adults and 3 children. We were however upgraded to interconnecting treetops deluxe rooms with partial views of the sea. The rooms were spacious, and we didn’t need to have rollaways for my children as the sofas were converted into beds for all 3 of them. We woke up every morning to a symphony only nature herself could orchestrate, and went to bed every night with the sound of waves crashing upon the beach.
We joined both the complimentary morning and evening nature walks with JungleWalla. During our evening walk our group was delighted and privileged to have seen more than five of the elusive flying lemurs in action. It was truly an amazing sight seeing them glide from tree to tree. On another night my daughter stumbled upon a wild boar just a few feet away from the swimming pool. Indeed, the rainforest around the resort is full of surprises. One should also kayak Datai Bay for a stunning view of the Mat Cincang mountain range from the sea.
We found the staff friendly and helpful. My son fell and hurt his leg and Farida from The Restaurant tried to arrange for the nurse (who was, unfortunately, on emergency leave that day) while Aziman from Concierge personally followed up with my son at the Kids Club to make sure that he was okay and did not require any further medical assistance (I hope I got their names right!). Of course there a few niggling service issues like items requested not arriving on time or not at all (eg. we had to personally obtain toilet paper rolls from one of the housekeeping staff cleaning another room as what we’d requested never arrived).
I would have to agree with many of the reviewers that dining at the resort is very expensive. For our first dinner at the resort, we paid over RM200 at the Beach Bar for a fish we’d booked at the beach (the 4pm Fisherman’s Catch). However the fish wasn’t very fresh and poorly cooked. In comparison we paid the same amount for TWO larger, tastier and most definitely fresher fishes (caught in front of us) at The Hole in the Wall floating restaurant at the Kilim River Geoforest Park. We did however enjoy our meal at The Japanese Restaurant as well as the Seafood BBQ buffet and our breakfasts at The Restaurant.
We truly had an amazing experience at this beautiful resort and would definitely recommend it to anyone wishing to get away from it all.
Thursday, July 20, 2017
Thursday, July 13, 2017
Monday, April 10, 2017
Monday, March 13, 2017
The express nian gao
The express nian gao
Glutinous rice flour 200g
Brown sugar 200g or reduced to 180g
Water 200g
1. Dissolve brown sugar in boiling water, leave it to cool for a while.
2. Add glutinous rice gradually and stir continuously to mix well with the sugar solution.
3. Sieve the mixture into a container lined with banana leaf.
4. Steam the mixture for about 2 hr. Cover the container with damp cloth before steaming.
Glutinous rice flour 200g
Brown sugar 200g or reduced to 180g
Water 200g
1. Dissolve brown sugar in boiling water, leave it to cool for a while.
2. Add glutinous rice gradually and stir continuously to mix well with the sugar solution.
3. Sieve the mixture into a container lined with banana leaf.
4. Steam the mixture for about 2 hr. Cover the container with damp cloth before steaming.
Thursday, January 19, 2017
Yee Sang (Raw Fish Salad) - the Prosperity Toss for Chinese New Year
Prep time
Total time
Yee Sang (Raw Fish Salad) is served during Chinese New Year in Malaysia as a symbol of increase of abundance
Recipe type: appetizer
Serves: 8-10
Ingredients
- 200g White Radish - finely grate
- 200g Carrot - finely grate
- 200g unripe Mango - finely grate
- 50g Spring Onions - finely grate
- 200g Sweet Potato - finely shred
- 2 Red Chilli - finely shred
- 75g Pickled Papaya - finely shred
- 20g Pickled Ginger - finely shred
- 8 Kaffir Lime Leaves - finely shred
- 200g Pomelo - peeled and separate the sacs
- 100g Salmon Sashimi slices
- 50g Toasted Sesame Seeds
- 70g Roasted Peanuts - grounded
Seasoning
- 200g Plum Sauce
- 3 tablespoon Lime Juice
- 3 tablespoon Honey
- 1 teaspoon Sesame Oil
- ½ teaspoon Salt or to taste
- 10g Chinese Five Spice Powder, put into a red packet
Instructions
- Deep-fry shredded sweet potatoes in hot oil until crispy. Drain well on kitchen paper.
- Mix well the seasoning ingredients in a small bowl.
- Arrange the other shredded ingredients attractively (different colours) on a big, round serving platter.
- To serve, pour the seasoning over the arranged ingredients and sprinkle on five-spice powder, sesame seeds and peanuts.
- Everyone toss the Yee Sang using chopsticks, as high as possible while saying ‘prosperity greetings’ out loud to wish everyone for the year.
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