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潮州菜粿 Recipe

 潮州菜粿

菜粿皮：
澄面粉 wheat starch 75g
木薯粉 tapioca starch 75g
食油 cooking oil 15g
盐 Salt 1/3 tsp

热滚水 hot boiling water 225g

把以上的材料放入面包机，倒入217g非常热的滚水，用8号把材料搓成有弹性的面团，大概8－10分钟，前一两分钟用软胶匙把旁边的粉类推去中间让面团尽快成团，同时也让面团烫的均匀，10分钟后把面团取出，用手搓几下，可以用木薯粉做手粉，面团稍微凉把面团分成20粒左右，搓圆擀扁包入馅料，用中火蒸10分钟。

今天的面皮水份少些许，口感比较Q，比较适合做薄一些，做薄皮馅料必须够软，不然硬馅很容易刺破面皮，菜粿蒸熟后涂些蒜油，趁热享用，或收入有盖的盒子里。

225g 热水比较适合做厚皮，菜粿冷却后口感还是滑软Q。

Source :

Jacqueline Yap‎Tesco 面包机讨论区

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